IODDE

Texte et photos par Maria BOGGIA, stagiaire IODDE, juillet 2009.

C'est au détour des rencontres liées à mon travail de stage, que j'ai eu la chance de rencontrer Joé ; de fil en aiguille, de Cyclope Neritrea en Triton Atlantique, l'idée a germée de cet article, que j'ai le plaisir de vous proposer.
En compagnie de Jacques Pigeot, Joé avait déjà fait la Une du blog, à l'occasion de la Semaine du Goût, que nos deux administrateurs avaient brillamment animée au Musée de L'Ile d'Oléron (voir ici). C'est en solo cette fois que nous tenions à vous le présenter, tant l'homme nous a séduits par sa gentillesse et sa richesse.

Le parcours de Joé ne manque pas de rebondissements. Chimiste à Rochefort, Joé est licencié économique... Grâce à des amis Oléronais, il retrouve du travail en tant qu'agent intercommunal : il s'occupe alors du complexe sportif du canton Nord de l'ile, pendant 20 ans. Et c'est la retraite : Joé peut s'adonner enfin à ses passions, dont la recherche de «trésors autochtones» n'est qu'un aperçu. Le voilà au Conseil des sages de Saint-Pierre, ou administrateur (et fidèle bénévole !) de l'association IODDE... Entre autres.

Autodidacte parce que passionné. Accompagné de Françoise, il sillonne nos estrans oléronais, à la recherche du plus beau, du plus rare, mais aussi du plus petit et du plus commun des coquillages. C'est ainsi qu'il a réuni une collection presque exhaustive des gastéropodes et bivalves de l'Ile. Unique au monde, c'est sûr !

Avec l'Association « Les amis du Musée », dont il est également administrateur, et sous l'indispensable caution scientifique de Jacques Pigeot, Joé prépare un livre qui présentera sa magnifique collection de coquillages de l'Ile d'Oléron. Une référence que chaque oléronais aura certainement à coeur de découvrir, et pourquoi pas pour prolonger cette recherche sans fin ? Car au-delà de la beauté esthétique de la collection, la démarche de connaissance est très importante. Avec les modifications climatiques, l'évolution des côtes, qui sait quelles espèces auront disparu, ou seront apparues sur l'Ile ?

Voici quelques exemplaires des joyaux de Joé, pour l'instant méticuleusement rangés dans la vitrine de « la chambre aux coquillages », spécialement aménagée chez lui, à la Menounière. Mais attention, tout l'intéresse, y compris la mâchoire de roussette fossilisée...

Si une une maxime devait lui convenir, assurément ce serait la suivante : « La connaissance ne vaut que si elle est partagée ». C'est ainsi qu'une belle partie de la collection de Joé sera visible pendant l'escale du "Fleur de Lampaul", entre le 18 et le 21 septembre, au port de Saint-Denis d'Oléron. Mais de cela nous reparlerons très bientôt...

Le Conseil de développement vient de mettre à jour sa publication "50 actions pour l'eau", à destination des acteurs locaux (élus, gestionnaires d'équipement, hébergeurs, etc.).
Ce travail, initié en 2006 par quelques membres du Conseil, avait permis d'organiser 7 réunions citoyennes (6 thématiques + 1 pour le bilan), pendant lesquelles des centaines de personnes ont pu échanger, apporter des témoignages, écouter les experts, proposer des solutions, etc.

Il a abouti à un document d'une quinzaine de pages (à télécharger ci-après), qui donne de nombreux conseils concrets pour une meilleure gestion de cette ressource vitale et si recherchée. Après 2 années de "sommeil" dans un carton, ce document va enfin être largement diffusé (par Internet, autant que possible). 
IODDE ayant contribué à sa rédaction, nous avons le plaisir de vous le proposer en téléchargement. Même s'il n'a pas été prévu pour le grand public, chacun y pêchera sans doute des renseignements... Et de bonnes idées. 

Cliquer sur l'annexe ci-dessous :

Comment épater vos convives, et vous régaler des succulents produits locaux de saison ?
Cette petite recette, très simple à réaliser, fera merveille. Nous la publions un peu avant les fêtes pour vous laisser le temps de vous entraîner !


Il vous faudra 2 coquilles St Jacques par personne (3 pour les gourmands...), un peu de beurre, un peu de pineau, un peu de fleur de sel, un peu de poivre (voire de baies rouges), et un bon feu de cheminée (braise de bois, bien sûr, et non de charbon).

Les points 1 et 2 peuvent être réalisés légèrement à l'avance, mais le reste doit se faire au dernier moment car la recette est ultra-rapide et se déguste immédiatement.
-1 / Préparez et rincez vos coquilles. Gardez une coquille vide et nettoyée par personne, qui servira de récipient.
-2 /  Au fond de chaque coquille vide, déposez une lamelle de beurre, puis les noix de Saint-Jacques et leur corail. Les noix épaisses peuvent être divisées en deux pour une cuisson plus homogène. Un tour de moulin de poivre ou de 5 baies.
- 3/ Aménagez dans votre cheminée un espace de braise suffisamment large pour y placer les coquilles, bien à plat.
- 4/ Amenez vos coquilles garnies près du feu, et ajoutez-y une bonne lichette de pineau (environ deux cuillères à soupe...). 
- 5 / A l'aide d'une pince, et d'un gant de four, déposez les coquilles directement sur la braise bien rouge. Attention à ne rien renverser ni se brûler, c'est le seul point délicat de la recette !



- 6 / Après quelques petites minutes d'ébullition, les bordures des coquilles commencent à caraméliser légèrement. Il est temps de les récupérer avec la pince, toujours sans les renverser (pardon d'insister mais...). Petit truc : au fur et à mesure, approcher les assiettes de service à quelques centimètres, pour limiter la distance à faire. Servir directement en ajoutant une petite pincée de fleur de sel.
Vous apprécierez certainement le silence dans la salle...

Pour bien se régaler, la cuisson doit être juste à point : pas trop cru, mais surtout pas trop sec. Sur une bonne braise la cuisson prend à peine une minute. Il doit rester une sauce dans les coques (mélange de pineau chaud, de beurre et de poivre... Avec le pain ce n'est pas négligeable !!!). Il se peut que les coquilles ne cuisent pas toutes à la même vitesse exacte, servez au fur et à mesure, c'est une histoire de quelques secondes.


En entrée, en "mise en bouche" accompagnées d'un bon petit vin blanc du pays, ou en apéritif avec un verre de pineau frais... Le bonheur est là, auprès de l'âtre crépitant...
Bon appétit !!!
Merci à Stéphane Brault pour la transmission.

Nom français : Bernache cravant
Nom scientifique : Branta bernicla
Photo ci-dessous : "Vague de Bernaches" par Philippe FONTENEAU.


Grrrouk, Grrouk, Grrouk... Ce chant mélodieux (c'est une appréciation possible !) est permanent sur nos côtes tout l'hiver. Arrivées début octobre, ces petites oies font vraiment partie de notre paysage identitaire. D'abord par leur chant presque continu, qu'elles soient posées ou en vol, et qui nous accompagne tout l'hiver. Ensuite par leur omniprésence sur les côtes, surtout dans le pertuis où leurs envols saluent chaque passage d'un ponton ostréicole. Les pêcheurs à pied les connaissent aussi : c'est l'occasion d'interrompre la partie de pêche et de relever la tête quelques instants pour admirer ces vols, qui passent parfois au ras des yeux.

Si cet oiseau passe l'hiver chez nous, c'est en particulier pour nos herbiers de zostères, petites plantes (ressemblant à des algues mais pourtant de vraies plantes à fleurs) qui recouvrent les vasières et qui constituent leur garde-manger favori, même si elles savent aussi brouter d'autres algues ou des salicornes. Très grégaire et bonne nageuse, la Bernache passe le plus clair de son temps à flotter en attendant que les herbiers soient découverts, qu'il fasse jour ou nuit.

C'est une des raisons de la protection de certains estrans, comme dans la Réserve Naturelle de Moëze-Oléron par exemple. C'est aussi pourquoi les pêcheurs de palourdes doivent veiller à ne pas piétiner ni labourer ces herbiers, d'ailleurs inscrits comme habitat prioritaire en Europe dans le réseau Natura 2000. Dans les années 30, une grave épizootie sur les zostères avait provoqué une diminution très importante des effectifs de Bernaches, qui sont maintenant revenues à une population hivernant en France de l'ordre de 100 000 individus (30 à 40 % des effectifs totaux de l'espèce), dont plusieurs milliers en Charente-Maritime. Pour sa vulnérabilité et sa dépendance envers ces herbiers, la Bernache cravant est une espèce protégée.

Les Bernaches ne nichent pas dans notre région. Elles repartent en mars vers les toundras côtières arctiques, principalement en Sibérie (péninsule du Taïmyr) pour nos habituées, qui voyagent donc sur 8000 km chaque année. La Bernache a aussi son festival annuel, dans la région de Vancouver.