Pour les consommer (et qu'ils aient un goût agréable !), il est
indispensable de faire "dégorger" certains coquillages :
Les coques
Les couteaux
Les
flions
("tellines", "luisettes").
Nous conseillons aussi de faire dégorger un peu les palourdes, surtout celles
qui ont été pêchées dans la vase.
Tous ces animaux sont des filtreurs, et contiennent beaucoup de sable. Mais on
peu l'enlever par une simple opération : dans une bassine ou un saladier assez
grand, remplir à moitié d'eau de mer, et y laisser (au calme !) les coquillages
pendant quelques heures.
Nos conseils:
- En allant à la pêche à pied, prévoyez un récipient (une bouteille vide, ou
deux) que vous remplirez d'eau de mer pendant que vous êtes à la côte.
- Si vous n'y avez pas pensé : vous pouvez refaire une eau salée ressemblante,
à 35g/l, soit environ une belle cuillère à soupe de gros sel pour une bouteille
d'1,5 litre d'eau douce.
- Avant de plonger vos coquillages dans cette eau propre, rincez-les bien, soit
à l'eau de mer soit à l'eau douce.
- Pour les palourdes, qui ont tendance à "cracher" assez fort, mettre un
couvercle pour éviter d'asperger ou d'inonder toute sa cuisine...
- En cas de grandes quantités, vous pouvez changer l'eau après 2 heures, soit
en mettant une nouvelle eau de mer, soit en récupérant la partie propre de
l'eau utilisée, en la versant délicatement (sans remobiliser le sable déjà
dégorgé) dans un nouveau récipient.
- Avant de les cuisiner, rincez à nouveau vos coquillages.
Classiquement, les grandes marées basses étant autour de midi, faites dégorger
vos coquillages toute l'après-midi : vous pourrez vous régaler le soir avec des
coquillages frais ! Ne pas les laisser trop longtemps car ce sont des animaux
sensibles... 4 ou 5 heures, c'est très bien !
Vous verrez, au fond de la bassine, des impuretés recrachées, que vous serez
bien contents de ne pas avoir consommées...
